Υλικά
- 2 φιλέτα μοσχαρίσια (μερίδες) πάχους 3 5 εκ. το καθένα αχτύπητα
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 ξερό κρεμμύδι πολύ ψιλοκομμένο
- 1 σκελ. σκόρδο πολτοποιημένη
- 16 ασπρομανίταρα καθαρισμένα και κομμένα σε χοντρές φέτες
- 1 φλ. άγρια μανιτάρια πορτσίνι
- 1/3 φλ. κονιάκ
- 3/4 φλ. μαυροδάφνη
- 1 κλων. φρέσκο θυμάρι ή λίγο ξερό
- 1 πρέζες μοσχοκάρυδο
- 1/2 δαφνόφυλλο
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
- Σε ένα μπολ ξεπλένουμε με κρύο νερό τα αποξηραμένα μανιτάρια για να απομακρύνουμε σκόνη, χώμα κ.λπ.
- Τα καλύπτουμε με βραστό νερό, σκεπάζουμε μ’ ένα πιάτο και αφήνουμε να φουσκώσουν και να μαλακώσουν για 20΄.
- Στο μεταξύ, σε βαθύ τηγάνι ή πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σε δυνατή φωτιά ροδίζουμε τα φιλέτα 1΄ από κάθε πλευρά.
- Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο έως ότου γυαλίσουν, για 2΄-3΄.
- Σβήνουμε με το κονιάκ και αφήνουμε 1΄ με 2΄ να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Προσθέτουμε τα φρέσκα μανιτάρια καθώς και τα αποξηραμένα, αφού τα στραγγίξουμε καλά με τα χέρια.
- Προσθέτουμε τη μαυροδάφνη, το 1 δαφνόφυλλο, το θυμάρι και το μοσχοκάρυδο.
- Αλατίζουμε και τρίβουμε μπόλικο πιπέρι.
- Γυρίζουμε τα φιλέτα (με λαβίδα, όχι με αιχμηρό αντικείμενο γιατί θα χαθούν τα πολύτιμα υγρά).
- Σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για 6΄-7΄.
- Βγάζουμε τα φιλέτα σε πιατέλα και δυναμώνουμε τη φωτιά για 2΄-3΄ έως ότου ρεντουίρει (πυκνώσει) και γλασάρει η σάλτσα.
- Περιχύνουμε τα φιλέτα και σερβίρουμε με πουρέ πατάτας ή πράσινη σαλάτα.
Tips
Μπορούμε να τα αντικαταστήσουμε το φιλέτο, με κόντρα ή κιλότο κομμένο σε φέτες πάχους 2 εκ.
